Direction le Mexique pour aujourd’hui avec cette soupe gourmande et complète. Une soupe de tomates, poivrons, haricots rouges, des épices, un peu de cheddar et des tortillas pour accompagner le tout. Vous allez adorer, et celle-ci change des soupes de légumes.
Soupe mexicaine
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 250 gr d’haricots rouges cuits
- 70 gr de maïs cuits
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 400 ml de pulpe de tomate
- 1 cube de bouillon de légumes
- 400 ml d’eau
- 1 Cuillère Soupe d’huile d’olive
- 2 Cuillères à Soupe de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 citrons verts
- De la sauce chili en fonction de vos goûts
- 60 gr de cheddar rapé
- De la coriandre fraiche
- Sel
- Poivre
- Des chips tortillas
Préparation :
Eplucher et hacher votre oignon et vos gousses d’ail.
Dans une cocotte, les faire revenir avec de l’huile d’olive pendant 3 minutes.
Couper vos poivrons en morceaux, les verser dans la cocotte, ajouter les haricots rouges et le maïs , la pulpe de tomate, l’eau, le bouillon de cube, le paprika et le piment et laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert.
En fin de cuisson, saler et poivrer, ajouter du jus d’un des deux citrons verts.
Servir avec du cheddar râpé, de la coriandre ciselée, des rondelles de citron, et des chips de tortillas.
Déguster aussitôt.