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Soupe aux carottes, feta & quinoa

L’hiver est là, et par ce temps, on ne dit pas non à une bonne soupe pour se réchauffer. Je vous propose aujourd’hui une version complète, avec une base de carotte et cumin, et une petite touche de quinoa et de feta pour relever le tout !

Soupe aux carottes, feta & quinoa

pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 gr de carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 700 ml d’eau
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1 cc de cumin
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • 100 gr de quinoa cuits
  • 100 gr de feta
  • Coriandre fraîche

Préparation :

Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Faire de même avec la gousse d’ail.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.

Ajouter les carottes, le cumin, le carré de bouillon de volaille et ajouter de l’eau.

Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Mixer la soupe avec un robot mixeur et ajouter un peu de sel.

Verser la soupe dans les bols et saupoudrer de quinoa, feta et de coriandre.

Déguster bien chaud.

1 Commentaire

  1. 28 janvier 2019 / 12 h 13 min

    Cette recette me tente bien ! Le quinoa dans la soupe, je n’y avais jamais pensé, à tester, merci du partage 🙂

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