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Risotto aux asperges et crevettes

1er Avril, je déclare la saison des asperges ouvertes ! Une nouvelle recette pour commencer ce joli moi, et je reste dans ma phase risotto avec cette nouvelle recette ! Toujours un délice !

Risotto aux asperges et crevettes

pour deux personnes

Ingrédients :

• 100 gr de riz à risotto
• 8-10 asperges vertes fraîches
• 1 échalote
• 1 cuillère à café à rase de persil
• 1 Cuillère à Soupe d’huile d’olive
• De l’eau et 1 cube de bouillon de légumes
• Sel


• 200 gr de queues de crevettes surgelées
• 1 Cuillère à Soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café bombée de persil haché
• 30 gr de parmesan
• 1 Cuillère à Soupe de pignons de pin

Préparation :

Préparer le bouillon de légumes en faisant bouillir de l’eau dans 750 ml d’eau, puis en ajoutant le cube de bouillon. Et réserver.
Laver les asperges puis en couper 4 en rondelles. Couper le reste des asperges dans le sens de la longueur et une asperge en rondelles, et les précuire pendant 3-4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis réserver.
Hacher l’échalote, et la faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant 2-3 minutes, puis ajouter le riz à risotto et faire revenir pendant 3 minutes pour qu’il devienne translucide.
Recouvrer le mélange riz-échalote avec du bouillon de légumes, puis attendre que le bouillon soit absorbé.
Ajouter ensuite les asperges en rondelles, et ajouter une nouvelle louche du bouillon, tout en mélangeant régulièrement. Attendre que le mélange absorbe le liquide, et répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit moelleux, environ une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson, saler et poivrer puis ajouter 20 gr de parmesan râpés.
Au mixeur, hacher la gousse d’ail avec 1 cuillère à café bombée de persil. Dans une sauteuse, verser la cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les crevettes, le reste d’asperges, les pignons de pin.
Faire dorer le tout pendant 5 minutes, puis dans deux assiettes, répartir le risotto, ajouter les crevettes et asperges par-dessus et parsemer avec les 10 gr de parmesan en copeaux restants.

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