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Purée de flageolets & pancetta grillée au confit de figue

Les flageolets, ça vous parle? Ce légume sec me fait tellement penser à mon enfance et au « gros » repas de famille ! Ma box Vivien Paille du mois de décembre ma mise au défi de réaliser un plat de fête en revisitant ce légume sec ! Mission accomplie avec cette purée de flageolets et sa pancetta grillée.

Purée de flageolets & pancetta grillée au confit de figue

pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 gr de flageolets secs Vivien Paille
  • De l’eau
  • 3 CS de crème liquide allégée
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre
  • 60 gr de parmesan
  • Des herbes
  • 10 tranches de pancetta
  • 4 CS de confit de figue

Préparation :

Faire tremper les flageolets Vivien Paille dans de l’eau froide pendant toute une nuit.

Le lendemain, égoutter les flageolets, puis les verser dans une casserole et les recouvrir d’eau.

Ajouter un cube de bouillon de volaille, et laisser cuire environs 1h20.

Une fois que les flageolets sont bien tendres, les égoutter tout en gardant un peu de jus, puis les mixer avec de la crème liquide. Ajouter un peu de jus pour une texture fluide et lisse. Saler et poivrer et réserver.

Pendant ce temps, faire griller à la poêle la pancetta, une fois grillée, verser dans les assiettes la purée, puis la pancetta surmontée d’un peu de confit de figue. Parsemer de parmesan et d’herbes.

Bonne dégustation.

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