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Pancakes à la courgette & tomates séchées

Depuis mon retour de vacances, c’est un peu la course ! Mais dimanche, j’ai tout de même pris le temps de cuisiner cette petite recette sur le pouce ! Le résultat était bluffant, je vous la recommande pour un petit déjeuner en mode brunch !

Pancakes courgette & tomates séchées

pour 2 personnes

Ingrédients :

Base à pancakes :
• 1 œuf
• 50 gr de fromage type Philadelphia
• 60 ml de lait
• 120 gr de farine
• 1 courgette
• 4 tomates séchées
• Sel
• Poivre
• Herbes de Provence
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Huile d’olive pour la poêle

Accompagnement :
• Roquette
• 1 œuf
• Tomates cerises
• Saumon fumé
• Jus de citron

Préparation :

Laver et hacher la courgette. Couper en morceaux fins les tomates séchées.
Dans un saladier, mélanger l’œuf avec le lait, le Philadelphia, ajouter ensuite la farine et la levure, puis verser la courgette râpée, les tomates séchées et les herbes de Provence.
Saler et poivrer, la pâte doit être assez épaisse.
Dans une crêpière, mettre un filet d’huile d’olive, puis verser de la pâte à pancakes (1 à 2 cuillères à soupes pour un pancake).
Laisser cuire 2 minutes de chaque côté.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans chaque assiette, déposer 2 pancakes, puis déposer une tranche de saumon, 1 œuf mollet, de la roquette, des tomates cerises.
Bonne dégustation !

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