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Empanadas à la mexicaine

Direction le soleil pour la recette du jour avec des empanadas !

Une spécialité de la cuisine espagnole traditionnelle et d’Amérique latine. L’empanada est un petit chausson parfois en pâte feuilletée, parfois en pâte brisée ou en pâte à pain farci de viande, poisson, oeuf ou légumes.

De mon côté, j’ai décidé de réaliser une pâte brisée pour avoir le côté bien croustillant, farci à base de farce de poulet, poivron, cheddar et épices mexicaines ! Un régal !

Empanadas à la mexicaine

Pour 6 à 8 empanadas

Ingrédients :

Version pâte brisée traditionnelle : 

  • 200 gr de farine
  • 10 cl d’eau
  • 80 gr de beurre ou margarine végétale
  • 1 pincée de levure chimique 
  • Sel

Version pâte brisée light : 

  • 200 gr de farine
  • 80 gr de fromage blanc
  • 1 oeuf
  • Sel

La farce au poulet : 

  • 1 escalope de poulet
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cc de concentré de tomate
  • 100 ml de pulpe de tomate
  • 1/2 cc de cumin
  • 1/2 cc d’épices Mexicaine
  • 60 gr de cheddar
  • Sel, Poivre

Préparation :

Réaliser la pâte brisée en mélangeant l’ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte homogène. La laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparer la farce en pelant l’oignon, l’ail et en les mixant avec l’escalope de poulet. 

Couper en petits cubes les poivrons. Faire revenir dans une poêle la farce poulet/oignon/ail, ajouter les poivrons, la pulpe de tomate. 

Saler et poivrer, ajouter les épices, le concentrée de tomate et poursuivre a cuisson. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un emporte pièce former des ronds, badigeonner les extrémités d’eau, déposer la farce sur une partie et refermer pour former un chausson. Badigeonner d’oeuf, j’ai parsemer de graine de pavot et enfourner pour 20-25 minutes à 180 degrés.

Déguster aussitôt avec une bonne sauce mexicaine.

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