Le poisson, je ne le cuisine pas forcément tous les jours, car je ne le trouve pas esthétique. Cependant, j’ai repéré un article dans le Vital Food une recette qui m’a donné envie de tester et d’innover : des croquettes de poisson blanc, une base de purée de chou-fleur et une sauce thaï. De quoi revisiter le traditionnel Poisson-Purée.
Croquettes de poisson & purée de chou-fleur
pour 3 personnes
Ingrédients :
Croquettes de poisson :
- 400 gr de poisson blanc
- De l’aneth
- De la ciboulette
- 1 œuf
- 2 CS de farine
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 pincée de gingembre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Sel
Purée de chou-fleur :
- 1 chou-fleur
- 200 gr de pomme de terre
- 1 CS de crème de coco
- Sel
- Poivre
Sauce thaï:
- 150 ml de crème de coco
- 1 pincée de curry rouge
- 1 pincée de gingembre
- Sel
- Poivre
Préparation :
Faire cuire le poisson 10 minutes à la vapeur et l’émietter. Dans un saladier, mélanger la chair de poisson avec l’œuf, l’échalote pelée et hachée, la farine, une pincée de piment de Cayenne, une pincée de gingembre, l’aneth et la ciboulette.
Saler, puis former des boules puis les aplatir avec la paume de la main. Dans une poêle, ajouter un peu d’huile de coco, et faire dorer les croquettes pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre pendant 20 minutes. Egoutter et mixer finement avec un peu de crème de coco. Saler et poivrer.
Préparer la sauce thaï, en mélangeant la crème de coco, le curry rouge, le gingembre, le sel et le piment.
Servir la purée surmontée de croquettes, ajouter de la ciboulette, de la coriandre et de la sauce thaï.
